БЕЛАНЧЕВИНЕ

БЕЛАНЧЕВИНЕ (протеини), макромолекуларни производи који настају у живим организмима повезивањем више стотина или хиљада молекула a–аминокиселина пептидним везама. У изградњи б. учествује 20 стандардних a–аминокиселина, при чему је редослед њиховог везивања (секвенција) и њихов број карактеристичан за сваку врсту. Осим тога, карактерише их и њихова целокупна, просторна структура, где се разликују четири нивоа организације. Главни су састојак свих ћелија једноћелијских и вишећелијских организама, меса, крвних ћелија, јаја, а значајно су заступљени и у млеку, махунастом поврћу, печуркама. Код сисара недостатак или недовољна разноврсност б. у исхрани доводи до појаве болести. Неки материјали претежно протеинске природе (кожа, вуна, свила, крзно, рог) важни су за израду предмета опште употребе.

ЛИТЕРАТУРА: К. П. Х. Волхарт, Н. Е. Шор, Органска хемија, Бг 1997.

Петар Пфенд

*Текст је објављен у 1. књизи I тома Српске енциклопедије (2010)