АНТИОКСИДАНСИ

АНТИОКСИДАНСИ, молекули који су способни да успоре или спрече оксидацију других молекула. Њихов значај и употреба су врло широки: 1) заштита биомолекула у ћелијама од дејства активних врста кисеоника и слободних радикала; 2) адитиви за уља и масти (спречавање оксидације састојака, тј. ужеглости); 3) адитиви за прехрамбене производе и сточну храну (заштита састојака од оксидације); 4) адитиви за течна горива и техничка уља (бензин, дизел-гориво, уље за подмазивање): заштита од осмољавања услед оксидације; 5) заштита пластичних маса и гуме од оксидационог разарања; 6) адитиви за премазна средства (спречавање оксидационог разарања везива). Молекули а., поред своје основне улоге треба да испуњавају и следеће услове: а) да не мењају квалитет материјала којем су додати; б) да нису токсични; в) да њихова активност траје довољно дуго, д) да имају прихватљиву цену. Ретко кад неки а. испуњава све наведене услове. Принципи дејства су: 1) реакција а. са активним врстама кисеоника тако да се елиминишу из система; 2) деактивација слободног радикала тако што прима атом водоника од а. и 3) деактивација слободног радикала тако што се а. веже за њега. Човечји организам не синтетизује а. тако да их треба унети храном. Витамин А штити од слободних радикала; налази се у млеку, риби. Витамин Ц (Е-300) има вишеструко заштитно дејство (воће, поврће). За витамин Е (токофероли Е 306 до 309) сматра се да такође има вишеструко дејство (биљна уља, разне семенке, житарице, ораси). Селен штити од слободних радикала (бели лук, неко поврће, месо, туњевина). Каротеноиди (бетакаротен, лутеин, ликопен) штите од слободних радикала (шаргарепа, кељ, парадајз, спанаћ, цитрусно и бобичасто воће, јаја). Флавоноиди на сложен начин учествују као а. (бобичасто воће, грожђе, лук, купус, чај, какао, чоколада, јабуке, броколи, вино). А. за техничке материјале су углавном на бази фенола, амина и др.; уз мало изузетака, токсични су. Међутим, као токсични а. користе се и код прехрамбених производа.

ЛИТЕРАТУРА: Z. A. Sablina и др., „Commercial Antioxidants for Fuels", Khim. Tekhnolog. Topliv Masel, 1981, 7; L. Parker, The Antioxidant Miracle, New York 1999; С. Шеатовић, „Историјат антиоксиданаса", ХП, 2005, 46(5).

Петар Пфенд

*Текст је објављен у 1. књизи I тома Српске енциклопедије (2010)